Houmous maison

Le tahini ou purée de sésame fait partie des ingrédients incontournables du Moyen-Orient.
C’est une pâte lisse obtenue à partir de graines de sésame broyées.
Il sert de condiment notamment dans la recette du Houmous ou du caviar d’aubergines, le Babaganoush.
Il entre aussi dans la composition de marinades de viande ou de desserts.

Voici une recette de houmous maison réalisée avec les ingrédients de La Petite Marchande pour vos apéritifs et accompagnements du barbecue. 

Pour 4 personnes :

• Temps de trempage : 1 nuit
• Cuisson des pois chiches : 1h30 environ
• Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 150 g pois chiches
• ½ gousse d’ail
• 1 citron
• 3 cl d’eau
• ½ c. à c. de cumin
• 1 pincée de paprika doux
• 6 cl de purée de sésame
• 6 cl d’huile d’olive
• sel

Préparation :

• Faites tremper les pois chiches dans de l’eau pendant une nuit.
• Égouttez les pois chiches, faites-les cuire jusqu’à ce que le grain s’écrase facilement à la fourchette.
• Videz les pois chiches de leur eau et laissez refroidir.
• Placez les pois chiches, l’ail, le jus de citron, l’eau, les épices et le sel dans le bol d’un mixeur, et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Ajoutez ensuite la purée de sésame puis l’huile d’olive en filet comme pour faire monter une mayonnaise.
• Goûtez et ajustez la quantité de sel si besoin. Dressez dans un plat creux et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Pour varier les plaisirs, parsemez le houmous de pignons de pin torréfiés et de piment d’Espelette.

Astuce pour gagner du temps :
Faites cuire une grande quantité de pois chiches en même temps. Puis congelez des portions que vous utiliserez au fur et à mesure de vos recettes.